Burek me mish të grirë – i shijshëm dhe krokant

Përbërësit

Mbushja

800 g mish viçi i bluar

2 qepë të grira

Kripë dhe piper i zi sipas shijes

2 lugë gjelle vaj ulliri

Brumi

1 kg miell gruri

1 lugë gjelle kripë

550 ml ujë i vakët

Për lyerje

150 g gjalpë i shkrirë

100 ml vaj vegjetal

Hapi 1 – Përgatitja e mishit

Ngrohe 2 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan në temperaturë mesatare.

Kaurdis qepën derisa të zbutet. Shto mishin e grirë dhe skuqe në temperaturë pak më të lartë se mesatarja, derisa të marrë ngjyrë.

Gjatë skuqjes, copëtoje mishin me lugë druri ose spatulë.

Shto kripë dhe piper të zi sipas shijes.

Hiqe tiganin nga zjarri dhe lëre mishin të ftohet.

Hapi 2 – Përgatitja e brumit

Vendos miellin, kripën dhe ujin e vakët në mikser.

Punoje brumin për rreth 6–7 minuta, derisa të bëhet i butë dhe elastik. Brumi duhet të jetë i butë dhe të mos ngjitet shumë në duar.

Nëse brumi është shumë i fortë, shto nga 1 lugë gjelle ujë, derisa të zbutet. Nëse është shumë i butë dhe ngjitet shumë, shto nga 1 lugë gjelle miell, derisa të bëhet i butë dhe elastik, por të mos ngjitet shumë në duar.

Hapi 3 – Ndarja e brumit

Hidh pak miell në sipërfaqen e punës dhe vendose brumin sipër.

Formoje brumin në një top të madh dhe ndaje në dy pjesë.

Ndaje të gjithë brumin në rreth 15 pjesë të barabarta, rreth 100–110 g secila.

Formoji në toptha të vegjël dhe mbuloji me një pecetë kuzhine.

Lëri të pushojnë në temperaturë dhome për 10 minuta.

Hapi 4 – Përgatitja e gjalpit

Shkrije 150 g gjalpë.

Shto 100 ml vaj vegjetal dhe përzieji mirë.

Lëreni anash.

Hapi 5 – Hapja dhe lyerja e brumit

Hidh pak miell në sipërfaqen e punës.

Shtype një topth brumi me dorë dhe hape me okllai derisa të ketë afërsisht madhësinë e një pete për tortilla.

Vendose petën e hapur mbi letër pjekjeje.

Vazhdo kështu derisa të hapësh 7–8 petë, sa për një tepsi.

Lyeje secilën petë me përzierjen e gjalpit nga të dyja anët.

Hapi 6 – Hapja final e brumit

Vendose një petë të lyer me gjalpë mbi sipërfaqen e punës.

Hape nga mesi dhe zgjate me kujdes në të gjitha drejtimet.

Përdor pëllëmbët dhe pjesën e sipërme të duarve, që të mos krijohen vrima.

Brumi duhet të bëhet sa më i hollë.

Hapi 7 – Mbushja dhe mbështjellja

Vendose mbushjen me mish përgjatë pjesës së poshtme të petës.

Mbështille nga ana ku është mbushja, derisa të formohet një role e gjatë.

Preji pjesët e petës anash, që të mos krijohet kore e fortë.

Mbështille rolenë në formë spiraleje dhe vendose në një tepsi të lyer me gjalpë.

Vazhdo kështu derisa tepsia të mbushet, rreth 7–8 role për tepsi.

Hapi 8 – Pjekja

Lyeje sipër burekun me përzierjen e gjalpit.

Piqe në furrë të parangrohur në 240°C për rreth 20 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë dhe të bëhet krokant

Lëre të pushojë për disa minuta para se ta shërbesh.

Shërbeje të ngrohtë me kos grek dhe sallatë greke.

Këshilla

Përdor mjaftueshëm miell në sipërfaqen e punës kur hap brumin me okllai, që të mos ngjitet. Mos përdor më shumë miell seç duhet.

Lyeje brumin me përzierjen e gjalpit nga të dyja anët. Fillimisht lyeje sipërfaqen, palose brumin në formë gjysmëhëne, lyeje pjesën që mbetet sipër, pastaj ktheje dhe lyeje edhe anën tjetër. Kjo e bën brumin më të butë dhe ndihmon që të mos hapet gjatë përgatitjes.