Mit apo fakt? A e shkatërron ngrirja vlerën ushqyese të perimeve
Shumë njerëz besojnë se perimet e ngrira janë më pak të shëndetshme se ato të freskëta. Por a është kjo e vërtetë?
Përgjigjja e shkurtër është: Jo.
Në shumicën e rasteve, perimet e ngrira ruajnë pjesën më të madhe të vlerave ushqyese dhe janë një zgjedhje shumë e mirë për gatimin e përditshëm.
Si përgatiten perimet para ngrirjes?
Perimet zakonisht mblidhen kur janë në kulmin e freskisë. Para ngrirjes, ato kalojnë një proces të shkurtër të quajtur blanshim, ku zhyten për pak sekonda në ujë të nxehtë dhe më pas ftohen menjëherë.
Ky proces ndihmon në ruajtjen e ngjyrës, shijes dhe cilësisë gjatë ruajtjes në ngrirje.
A humbasin vitaminat?
Po, por vetëm pjesërisht.
Disa vitamina, si vitamina C dhe disa vitamina të grupit B, mund të pakësohen gjatë blanshimit. Megjithatë, shumica e mineraleve, fibrave dhe lëndëve të tjera ushqyese mbeten pothuajse të pandryshuara.
Po perimet e freskëta?
Edhe perimet e freskëta nuk i ruajnë përgjithmonë vlerat ushqyese.
Pas korrjes, ato fillojnë të humbasin gradualisht disa vitamina gjatë transportit, magazinimit dhe qëndrimit në frigorifer. Në disa raste, një perime e ngrirë menjëherë pas korrjes mund të ruajë më shumë vlera ushqyese sesa një perime "e freskët" që ka kaluar disa ditë në raftet e dyqanit.
Kur janë perimet e ngrira një zgjedhje e mirë?
Perimet e ngrira janë praktike kur:
- nuk është sezoni i tyre;
- dëshironi të kurseni kohë në gatim;
- doni të shmangni shpërdorimin e ushqimit;
- keni nevojë për perime që ruhen më gjatë.
Si t'i gatuani që të ruajnë sa më shumë vlera?
- Mos i zieni më gjatë seç duhet.
- Gatimi me avull ose skuqja e lehtë ndihmojnë në ruajtjen e lëndëve ushqyese.
- Në shumë raste, nuk është e nevojshme t'i shkrini para gatimit.
Përfundim
Ngrirja nuk e shkatërron vlerën ushqyese të perimeve. Edhe pse mund të ketë një humbje të vogël të disa vitaminave, perimet e ngrira mbeten një zgjedhje e shëndetshme, praktike dhe ushqyese.
Në fund, më e rëndësishmja është të konsumoni mjaftueshëm perime, qofshin ato të freskëta apo të ngrira.